文章详情

红酒配哪些牛肉

06-03     浏览量:36

一.红酒配牛肉你知道怎么搭配吗

1.猪肉的搭配酒款与料理的手法有很大的关联,若是调味较轻的猪肉,勃根地(Burdundy)出产的新年份黑皮诺(Pinot Noir)红酒,美国浸泡橡木桶的夏多内(Chardonnay),乾型的金粉黛粉红酒(Zinfandel Rose),甚至是阿尔萨斯的白葡萄品种格乌兹塔名那(Gewurztraminer)都能搭配这些猪肉料理。

2.如果是涂上一大堆酱料与烧烤类的猪肉,就配上西班牙的田帕尼欧(Tempranillo)和义大利奇杨地(Chianti)产区的红酒吧!

3. 牛肉若是偏瘦的牛肉需要搭配单宁含量较低的红酒,像是黑皮诺(Pinot Noir),一般的牛肉可以使用法国黑皮诺,有加入辛香料的的建议使用义大利的黑皮诺。

4.像牛肉汉堡,牛五花肉这些比较肥的牛肉该怎么办呢?选单宁较强的的美国与澳洲的卡本内苏维浓(Cabernet Sauvignon),义大利酒王Barolo,强劲的单宁能化解油脂与油腻。

5. 羊肉羊肉料理多半有特殊的羊味,如果能接受有点肉味的葡萄酒味道的话,阿根廷的马尔贝克(Malbec)和南非的皮诺塔吉(Pinotage)相当不错,能与羊肉特殊的味道融合。

6.但若是酱料比重较大的羊肉料理,使用隆河(Rhone Valley)的溷酿酒款或西班牙里奥哈(Rioja)Reserva等级以上的酒款,与使用酱料的羊肉有良好的搭配。

7.鸡肉鸡肉算是百搭的肉类!若是清澹的水煮鸡肉或白斩鸡,可以使用德国丽丝铃(Riesling)或是勃根地(Burgundy)较瘦的白酒搭配,清爽的酸味能让胃口更开。

8.若是调味较重的鸡肉料理,配上波尔多(Bordeaux)右岸,义大利的桑娇维赛(Sangiovese),法国的灰皮诺(Pinot Gris)都能有良好的口味组合,切记不能选到太重的酒款。

9.鸭肉鹅肉一般建议搭配加州的卡本内苏维浓(Cabernet Sauvignon),教皇新堡的溷酿酒款,与加州的黑皮诺(Pinot Noir),能化解鸭肉中的油脂。

10.若是烧烤或是油封鸭等重口味的鸭肉料理,则建议搭配波尔多右岸的美洛(Merlot)。鱼肉生鱼片和清蒸类的鱼可配稍甜带微酸的白酒,像是德国的丽丝铃(Riesling),义大利的灰皮诺(Pinot Grigio),都非常适合。

11.煎炸的鱼类可配单宁比较轻的红酒,如勃根地村庄级AOC的红酒,白酒则依然建议Riesling,或是Gewurztraminer,能配合鱼类的口感与油脂。

12. 海鲜海鲜因为有腥味,新手建议多避开红酒,选择气泡酒,甚至是香槟为佳。另外知名的夏布利(Chablis)白酒也是海鲜的好伙伴,但需小心浸泡橡木桶的酒款。

二.红酒配牛的那个部位比较好吃?

1.燉牛排骨配紅酒一流。牛排骨3磅,用西芹、洋蔥爆香,加水、糖、醬油、蠔油、番茄醬和料酒。大火煮開後轉中火煮大概1小時45分鐘左右即可。

三.红酒为什么配牛肉

一般来说,红酒陪红肉白葡萄酒,配白肉白肉就是白色的肉,比如,鱼肉,鸡肉,鸭肉红色的肉就是牛肉,羊肉了除此之外,一些点心,烧烤类的,或者是酱汁浓郁的,比如咖喱,则搭配甜味的酒,比如半干甜酒等等

四.怎样做红酒牛肉

首先,将上好的牛腩肉切成块状将切好的牛肉用盐,黑胡椒粉,香菜,以及1/4瓶红酒拌匀腌制(腌制时间大概是3个小时左右,这个步骤很重要,一定要保证牛肉充分吸收了调料及红酒的香味,调料的多少根据自己的口味决定) 胡萝卜,洋葱切好备用;姜,葱,蒜切好备用 将菜油倒入炒锅中,五分热时加入姜片,葱段和蒜炒香,然后将腌好的牛肉倒入锅中翻炒上色(据说要炒至金黄色,不过我怎么看我炒出来的都不是金黄色的 -_-'' 将炒过的牛肉舀出来,放入烧锅中,加入刚才腌制时的红酒以及翻炒出的牛肉汁,加几颗八角,用小火煨 在炒锅里放菜油,炒香葱段,接着加入适量番茄酱炒匀(注意:这个过程中会溅出大量滚烫的油珠,因为番茄酱里面有水分,一定要小心以免烫伤)炒至番茄酱至透明时,加入胡萝卜和洋葱一起炒 将炒过的胡萝卜和洋葱加入牛肉锅里(此时牛肉已经烧至8成熟),继续用小火煨等到牛肉吸收了大部分的汤汁并且完全煨火巴之后,此时红酒的酸味也已经完全除掉了,勾芡起锅,盛盘,洒一些香菜粒

相关推荐